PUBLIC : Toutes personnes travaillant en cuisine, ASD, équipe EOH

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PRÉ-REQUIS : Aucun pré requis pour s’inscrire (savoir lire et parler le français)

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DURÉE : 3 heures

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COÛT PÉDAGOGIQUE : à la demande

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MODALITÉS ET DÉLAIS D'ACCÈS / CONTACT :

- 12 personnes (ouverture sous réserve d'un nombre suffisant de candidats)

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OBJECTIFS PEDAGOGIQUES  :

Maitriser les règles d’hygiènes et la réglementation

 

METHODES PEDAGOGIQUES :

• La réglementation

• Le plan de maîtrise sanitaire

• La méthode HACCP

• Les origines de contamination

• Les risques physiques

• Les risques chimique

• Les risques microbiologiques

• Les bonnes pratique de l'hygiène

• L'hygiène du personnel

• La marche en avant

• Réception des matières premières

• Stockages des denrées

• Déconditionnement

• Décongélation

• Légumerie

• Préparations froides/chaudes

• Conditionnement

• Service

• Plats témoins

• Transport

• Traçabilité des matières premières

• Nettoyage et désinfection

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INTERVENANT :

1 formateur habilité