OBJECTIFS PEDAGOGIQUES  :

Maitriser les règles d’hygiènes et la réglementation

METHODES PEDAGOGIQUES :

• La réglementation

• Le plan de maîtrise sanitaire

• La méthode HACCP

• Les origines de contamination

• Les risques physiques

• Les risques chimique

• Les risques microbiologiques

• Les bonnes pratique de l'hygiène

• L'hygiène du personnel

• La marche en avant

• Réception des matières premières

• Stockages des denrées

• Déconditionnement

• Décongélation

• Légumerie

• Préparations froides/chaudes

• Conditionnement

• Service

• Plats témoins

• Transport

• Traçabilité des matières premières

• Nettoyage et désinfection

​

INTERVENANT :

1 formateur habilité